酱油价格战_酱油原油价格

2024-09-25 22:39:48

1.什么是头道酱油？头道酱油和零添加酱油有啥区别？

2.怎么做酱油？

酱油价格战_酱油原油价格

酱油品牌前十名分别是：海天、李锦记、厨邦、欣和、味事达、千禾、东古、加加、淘大、鲁花。

1、海天

海天酱油是中国比较知名的酱油品牌之一，其产品来自广东佛山，有着300年的历史。海天酱油以其工艺讲究、口感醇厚的酿造方法而闻名，其名气很大，每年都有着高销量。海天的酱油味道和口感都很好，因此深受人们喜爱。

2、李锦记

李锦记是中国十大酱油品牌之一，创立于1888年的香港。李锦记以制造调味酱料为主，拥有超过200种产品，远销世界100多个国家和地区。李锦记的酱油在网购中好评率达到95%，深受国人和国外游客的喜爱。虽然价格较贵，但其品质和口碑使其成为国际知名的顶级中式酱料品牌。

3、厨邦

厨邦是中国十大酱油品牌之一，广东美味鲜调味食品有限公司旗下的品牌。厨邦酱油成立于2005年，专业生产酱油等调味产品。该品牌的酱油用非转基因大豆酿制，不添加有害物质，因此备受信赖。厨邦酱油的生产产品种类丰富，包括酱油、鸡粉、食用油、蚝油、调味酱、腐乳、食醋、味精、调味汁等，共100多个品种和300多个规格。

4、欣和

欣和酱油是中国十大酱油品牌之一，由欣和企业酿造。欣和酱油以酿造高质量的产品为目标，满足顾客需求，创造丰富人们健康快乐的饮食。该品牌的产品包括生抽、鲜味酱油、六月鲜特级酱油等，价格较高，但质量非常好。此外，欣和酱油还提供送上门和开的服务，方便顾客购买。

5、味事达

味事达酱油是来自广东的酱油品牌，也是国内知名的酱油品牌。味事达酱油以顾客至上的核心理念生产产品，所酿造的酱油用的非转基因大豆。因此，味事达酱油在消费者中好评度很高。味事达酱油的产品种类丰富，包括味极鲜酱油、特鲜生抽、生抽王、草菇老抽、烧烤汁和腐乳等系列。

6、千禾

千禾酱油是国内知名的酱油品牌，主打无添加产品，用380天发酵，保留了酱油原油的香味，味道不错。千禾味业食品股份有限公司是中国西部的一家专注于酿造健康调味品的股份制企业，总部位于四川省眉山市。千禾酱油在酱油品牌排行榜中名列前茅，是一款受到消费者认可的产品。

7、东古

东古酱油是来自广东省的品牌，历史悠久是中华老字号品牌。东古酱油是一品鲜酱油500ml*2瓶的特级生抽酱油，酿造酱油，提鲜调味蘸料，凉拌炒菜。东古酱油是市场上销售的比较火爆的酱油品牌，也是国家商务部首批“中华老字号”企业。

8、加加

加加是一家集研发、生产、营销于一体的调味食品上市企业，成立于1996年。加加酱油主打“减盐不减鲜”，最受欢迎的酱油产品是减盐生抽和面条鲜酱油。加加酱油的主要原料为大豆和小麦等，用高盐稀态发酵工艺，做出来的酱油色泽鲜艳，酱香十足，味道醇厚鲜美。

9、淘大

淘大酱油是中国十大酱油品牌之一，创立于1908年福建省厦门市。淘大酱油选用优质黄豆为主要原料，用天然酿造方式，经过蒸煮、制曲和微生物发酵酿造而成，保持了酱油的传统风味。淘大酱油是中华老字号产品，经过多次测评得分很高，其品质和售卖都非常不错。

10、鲁花

鲁花酱油是山东鲁花集团有限公司旗下的产品，该公司是一家大型的民营企业、农业产业化国家重点龙头企业。鲁花酱油拥有10000多名员工，下设24个生产基地，横跨食用油、调味品、蔬菜加工等多个行业。鲁花依托山东半岛独特的原料，通过科技创新，压榨和发展花生油，其知名产品包括“鲁花5S压榨一级花生油”等。

以上内容参考百度百科-海天酱油

什么是头道酱油？头道酱油和零添加酱油有啥区别？

酱油是由‘酱’演变而来，早在三千多年前，周朝就有制酱的记载了。而酱油之酿造纯粹是偶然地发现，酱油起源于中国古代皇帝御用的调味品，是由鲜肉腌制而成，与现今的鱼露制造过程相近，因为风味绝佳渐渐流传到民间，后来发现大豆制成风味相似且便宜，才广为流传食用。而早期随着佛教僧侣之传播，遍及世界各地，如日本、韩国、东南亚一带。酱油之制造，早期是一种家事艺术与秘密，其酿造多由某个师傅把持，其技术往往是由子孙代代相传或由一派的师傅传授下去，形成某一方式之酿造法。肉剁成肉泥再酦酵生成的油，称为“醢”（即肉酱油之意）；另有在造酱时加入动物血液的版本的酱称为醓。可见《诗经·大雅·行葺》之一句：“醓醢以荐”。黄兴宗认为《齐民要术》内所指的“豆酱清”，可能是酱油的前身。酱油在宋代已被人们接受：酱油一词最早出现在南宋两本着作中：《山家清供》记载用酱油、芝麻油炒春荀、鱼、虾；《吴氏中馈录》记载用酒、酱油、芝麻油清蒸螃蟹。此后，酱油一词还出现在1360年《云林堂饮食制度集》，元《易牙遗意》，1591年《饮馔服食笺》，1680年《食宪鸿秘》，1698年《养小录》，1750年《醒园录》，1790年《随园食单》，清《调鼎集》卷三、卷七。宋朝人将加工酱和豉得到的各种酱汁，称为酱油，作为调味品开始在中国的饮食中流行。到清代，酱油的使用远超过酱。在1790年《随园食单》中酱油已经取得重要地位。日本文献中最早使用酱油一词的是15年的《易林本节用集》，但酱油的生产法，可能在此之前已由中国传入日本。酱油是从豆酱演变和发展而成的。中国历史上最早使用“酱油”名称是在宋朝，林洪著《山家清供》中有“韭叶嫩者，用姜丝、酱油、滴醋拌食”的记述。此外，古代酱油还有其他名称，如清酱、豆酱清、酱汁、酱料、豉油、豉汁、淋油、柚油、晒油、座油、伏油、秋油、母油、套油、双套油等。公元755年后，酱油生产技术随鉴真大师传至日本。后又相继传入朝鲜、越南、泰国、马来西亚、菲律宾等国。

怎么做酱油？

头道是提取酱油中的头道原油，是低盐固态酱油酿造工艺头一遍加盐水淋出来的酱油原汁，但是现在低盐固态酱油工艺已经被淘汰了，但是因为已经形成一种叫法习惯，所以还有在用的最大的特点是“零添加”。现在酱油大部分都是高盐稀态酿造工艺了，酱油是通过一次性压榨出来的，所以没有什么头道还是二道的概念了。

代指原汁头抽，不含防腐剂和味精;“零添加头道酱油”，零添加防腐剂、味精、香精香料、甜味剂及色素，全部零添加。从黄豆进厂到包装完成，至少要经过119个质量监空点的检测，形成了产品质量监控的无缝隙体系，为生产放心健康营养的酱油保驾护航。高端酱油给消费者带来的不是普通概念的酱油，而是更加的健康和营养，有着极高的性价比。

原料浸泡(浸泡罐或者浸泡池)→原料进锅(斗式提升机)→原料润水(润水绞龙)→混合料蒸煮(蒸煮锅)→熟料出锅(下料斗)→熟合料出料(定量机)→熟料输送(皮带输送机)→熟料冷却(风冷机)→混合料接种(接种混合机)→混合料输送(平面输送机)→制曲通风(酿造专用风机)→ 温度湿度调节(加温加湿装置)→翻曲(翻曲机)→出曲(真空吸曲送料系统或人工)→盐水罐→温水罐→发酵(发酵罐或池)→瞬时高温灭菌机→板框式过滤机→室外沉淀罐。

二、中期调配：

溶糖锅→调配罐→煮色锅→浓缩锅→瞬时高温灭菌机→老抽用板框式过滤机→生抽用烛式过滤机→室内沉淀罐。

三、后期包装线

上瓶机→外刷瓶机→洗灭灌封一体机→贴标机→热收缩膜机→自动装箱机→入库。

将黄豆浸泡2－3小时左右用斗提机提至三楼，浸泡方案有两种，一种是用水池来浸泡，一种是用浸泡罐，再输送到蒸煮锅蒸煮。再到风冷机将物料冷却→在接种混合机将菌种接入熟料→用输送机输送到每一个曲池里面进行制曲，制曲时间40个小时.制曲是酱油酿造的关键流程，制曲直接影响霉活率,霉活率越高出油率越高.目前,全国酱油的出油率普遍都在2.5左右,而我们现在的设备工艺可以达到一吨混合料出4吨原油,甚至4.5吨原油。真空吸曲机（或人工）将物料盐水搅拌以后送至每一个发酵池，发酵一定时间后就可以出原油了。从出曲到送料整个操作过程只要几个人操作，节省劳动力。发酵有两种方案，一种是发酵池，一种是用玻璃钢发酵罐。

中国做了几百年的原油，目前大部分经过调配的酱油由广东生产。生抽老抽的标准是由广东定的。1.味。2.色。老抽的波米度32。生抽28。但是目前很多生抽还达不到28。在波美度达不到的情况下使用增稠剂来提高波美度。增稠剂易与下列物品结合：

1. 未变性的蛋白质；

2. 固形悬浮物；

3. 其它分子；

与上述物质结合后易生成沉淀物。

而广东目前使用浓缩锅，其优点：

1. 将水分蒸发；

2. 将酱油里面的焦化物质带走。

酱油内的焦糖色素是经过5-6小时100多度高温熬制出的，里面约有15%的焦化物质。焦化物质使酱油呈红带乌的颜色，其形态为一点点的小颗粒。而经过浓缩锅的酱油呈红带金黄的颜色。浓缩锅只有50度的工作温度。

3. 酱油沸腾后其固性悬浮物浮于表面，被负压抽走。

瞬时高温灭菌机

1. 酱油在高温区低于10秒钟。防止酱油的雾化和气化。